KENAPA KEPITING SOKA LUNAK

Salah satu sumberdaya hayati dari perairan yang banyak dikonsumsi dan merupakan produk konsumsi favorit adalah kepiting. Hewan air bercangkang keras dari perairan pesisir ini dikenal memiliki daging yang lezat. Di samping itu, nilai nutrisi yang terkandung di dalamnya pun tinggi. Tak heran, meskipun harus bersusah payah membuka cangkang saat hendak menyantapnya, penggemar kepiting tak pernah berkurang.         

          Kepiting soka adalah nama lain dari kepiting cangkang lunak. Lunaknya cangkang yang dimiliki oleh kepiting ini bukan karena jenis kepitingnya, namun karena kepiting baru melewati tahap ganti kulit (molting). Jadi, cangkang keras kepiting ditanggalkan dan muncul cangkang baru yang masih lunak. Cangkang baru yang lunak ini akan mengeras beberapa saat setelah terjadi molting.

        Ibaratnya manusia ada kulit dan juga pakaian, jika manusia semakin besar dia mengganti ukuran pakaiannya, begitu juga kepiting. Tetapi kepiting, ketika melepas pakaian atau kulit kerasnya dia akan "lunak tak berdaya" dan kadar airnya tinggi namun dalam beberapa waktu kemudian dia mengeras kembali.
Nah....industri kepiting soka ini memanfaatkan kondisi ketika ia dalam keadaan lunak tak berdaya (istilah kerennya"molting") langsung diproses dan dibekukan.